步骤 1
准备好制作香油料的食材！香料油是提升酱料层次感的关键，不能省略。
步骤 2
锅中倒入食用油，冷油时将所有香料配料放入。
步骤 3
开中小火慢慢加热，炸至所有香料变得焦黄、干瘪（注意不要炸糊），香味完全融入油中。
步骤 4
将所有的香料渣捞出。
步骤 5
只留下清澈喷香的香料油备用。
步骤 6
秘制酱料：这是核心中的核心。
将上一步做好的香料油重新倒入锅中，保持小火。
先放入40克郫县豆瓣酱（提供咸香和红油），用小火慢慢炒出红油和香味（这一步很重要，能去除豆瓣的生涩味）。
步骤 7
接着加入黄豆酱30克（提供醇厚的酱香）
步骤 8
加入20克番茄酱！
也可以用蒜蓉辣酱替代部分来调整风味，增加复合辣味！
我不喜欢辣就直接用番茄酱了！
步骤 9
加入20克甜面酱。（提供甜味和复合口感）
步骤 10
加入15克蚝油（提鲜）。
步骤 11
加入五香粉：3克。
步骤 12
加入白胡椒粉：2克。
喜欢麻味可以多放一点花椒粉。我不喜欢，所以没放。
步骤 13
加入白糖：10-15克（中和辣味，平衡口感，是关键）
步骤 14
孜然粉：5克（灵魂香料之一，必不可少）快速翻炒均匀。
步骤 15
加入清水：约100克（用于调整浓稠度）
转中火煮沸，然后转小火熬煮约3-5分钟，让所有味道充分融合。
步骤 16
最后撒入熟白芝麻，搅拌均匀即可关火。
步骤 17
出锅，太香了！
步骤 18
盛出放凉。
步骤 19
酱料会变得更加浓稠。
步骤 20
这个配方大约可以制作5张饼的用量！
保存：做好的酱料放入无水无油的干净玻璃瓶中，冷藏可保存1-2周。
成功秘诀与小贴士：
1. 火候是关键：全程一定要小火炒酱，否则酱料非常容易炒糊发苦。
2. 咸度调整：由于豆瓣酱、黄豆酱都含盐，这个配方一般不需要额外加盐。如果口味重，可以适量加一点生抽或盐。
3. 甜味是灵魂：白糖的量不要省，它是平衡咸辣味、形成“酱香”回味的关键。也可以尝试加入少许蜂蜜，风味更独特。
4. 香料油不可省：直接用生油炒酱，风味会单一很多。香料油是让酱料拥有复合香味的基础。
5. 个性化调整：
· 爱辣：可以增加豆瓣酱的比例，或加入辣椒粉。
· 爱甜：可以适量增加白糖或甜面酱的比例。
· 爱麻：可以增加花椒粉的用量，或者在制作香料油时多放一些花椒。
步骤 21
制作油酥：40克食用油烧开，倒入40克面粉中搅拌均匀备用。
步骤 22
制作饼皮：300克面粉加210克温水揉成光滑的面团，再加入5克食用油揉成偏软的面团。
面团盖好发酵40分钟左右，至两倍大。
步骤 23
取出分成4份揉圆。
步骤 24
取一面团擀开，抹上油酥，用刮刀切成米字形，将面片往中间叠放。
步骤 25
再擀开！
步骤 26
锅内加油，放入饼坯开烙。
步骤 27
表面起鼓后翻面，刷上酱汁、撒上葱花和熟白芝麻！
步骤 28
中小火煎至底部金黄！
步骤 29
出锅！
步骤 30
咔嚓！第一声是惊喜。金黄的外皮应声碎裂！
步骤 31
拒绝软塌！我们要的是立体的酥脆。
步骤 32
360°环绕酱香，层层都是惊喜。
步骤 33
酥到掉渣！
步骤 34
香到入魂。
步骤 35
没有复杂的添加剂，只有用心的层层折叠。从和面、擀制到调酱、煎烙，每一步都是为了成就那一声完美的“咔嚓”。
自制酱香饼，酥脆来自于恰到好处的火候与繁复的手工起层，酱香源自数十种香料的黄金配比。